中国好麦饼 农家土猪肉很实在
口味:融合了永康、武义两地特色的肉麦饼 地址:下城区百井坊巷49号 价格:肉麦饼5-8元、干菜饼3元
产地金华地区的肉麦饼以永康麦饼最为有名。永康肉麦饼看起来厚实而粗糙,其貌不扬。一咬,就能觉出差别来:馅料厚实,皮有韧劲,肉饼内的鲜汁顺口流出,干菜肉香扑鼻而来。
最近,在小吃云集的百井坊巷,一家刚开张不久以“猪仙记”命名的烧饼铺子特别引人注目,店主何老板不仅打出了响当当的“中国好麦饼”旗号,还煞有介事地邀请朋友设计了麦兜小猪制作麦饼各道工艺的形象,十足喜感得讨好了不少年轻人。
“浙江西部的金华、丽水、衢州、温州,都有肉麦饼,不过各地的做法不同。从馅料上来讲,永康讲究‘干’、武义讲究‘湿’,温州的馅料又不同,衢州和金华的差不多;而台州、仙居、天台那边是用油来煎烤的。”中国好麦饼的何老板是武义人,老底子就经营肉麦饼生意,对各地的麦饼特色研究得颇深,“我们的肉麦饼是永康和武义的结合,讲究干湿结合,是传统的浙南风味。”
中国好麦饼主做三种饼:用农家生态肉制作的精华肉麦饼5元一个,松脆的啪啪干菜饼3元一个,最主打的当数用农家土猪肉制作的经典肉麦饼,卖到8元一个。肉麦饼的馅料有梅干菜肉和倒笃菜肉两种,两种腌制菜都是从武义乡下带过来的,味道正宗。案板上拌好的馅料看上去非常“实在”,特定的土猪肉看上去颜色偏深红色,肉与菜的比例目测上去足足有8:2!
做饼的两位老师傅也都来自武义,做了几十年的麦饼,工艺娴熟,量大的时候坚持用炭火工艺烙制。面揉剂、擀圆皮,铺上一大铲馅料,再从一边起迅速捏褶拿边,收口捏拢后像一只充满气的小口袋,这捏进去的“气”,据说也是肉麦饼制作最难,可令馅料汁水丰沛香嫩的杀手锏。
“好吃的肉麦饼,一定要肉多、实在。我们的面饼和馅料,都足足有八九十克重。包的时候必须要进去空气,上锅加热后蒸汽会鼓起来像个大包子,烙制时宜中小火,要经常翻动。”几分钟后,热腾腾的肉麦饼就出炉了。必须等它稍稍地冷却一下,师傅才用一张小纸片,半包着烧饼递到你的手心。而你接上这样外皮黄澄澄带软的诱人烧饼,必须先小心翼翼地在圆饼边上咬出一小口,对着张开小嘴的烧饼吹,就会闻到扑鼻的干菜肉末香气。再咬下去,土猪肉的鲜香和干菜香口感细嫩、香味浓郁,吃完纸袋里会存着汁水哦!
一般来说,女孩子的晚餐这一个肉麦饼吃下去,非常管饱。可如果你是个大胃王,中国好麦饼还能特殊“定制”哦,“最多的时候我们可以做到15块钱一个的烧饼,像个烧饼蛋糕这么大!”何老板对自己的肉麦饼味道信心十足,“我也吃遍了杭城大大小小的烧饼摊,料做到跟我一样实在的,几乎没有!而且我不做其他食品的搭售,就想把肉麦饼这个美食正式推广给大家。”
推荐理由:中国好麦饼不仅名号响当当,严选食材的土猪肉更迎合了如今回归乡野自然饮食的潮流,馅料放心。老板十分会营销哦,全套设计的麦饼纸袋,还有微信订餐派送哦!
美君的母亲就在客人面前调馅,新鲜翠油油的芹菜、笋干和韭菜,加入炒制好的肉末,不放任何盐等调味品,只用传统鲜味十足的秋梅倒笃菜提味,芹菜和韭菜的馅料里还放了些许虾皮提鲜。美君对馅料有严格的把关,馅料的量都是根据经验准备,选用当天新鲜的蔬菜,即使剩下来的馅料,第二天也不会再用。
客人来到铺子前,第一句话往往会说,“老板娘,这个‘笃’字怎么念?”美君解释的多了,还在铺子旁竖了一款专门解释倒笃菜的牌子。“倒笃菜的传说与孙权之母吴国太有关,是建德一种名为九头芥的蔬菜腌制的咸菜……”这一来,让不少游客表示吃饼还长了见识呢!
“倒笃菜饼、韭菜、芹菜各来一个。”客人通常三种口味一起尝尝,10块钱3个也省却了生意繁忙时找零的烦恼。也有在小吃街上吃得太饱,买一个干脆的干菜薄饼过过嘴瘾的吃货。不过,这倒笃菜肉饼皮薄馅多,吃起来一定要趁热,还有点烫时一口咬下去,里面的气就从缺口里面冒出来,口感鲜美,天然又不失美味,有种妈妈的味道呢!
推荐理由:“烧饼西施”的美誉让美女店主美君名声大噪,美女做饼看着就卫生。她家的倒笃菜饼馅料新鲜,绝不用隔夜馅料。不加油、不加调料、不加防腐剂,味道天然。
金华酥饼、永康麦饼、缙云烧饼……浙江烧饼自古香天下,各地都有不同风味的烧饼。
如今,杭城的街头巷尾总能寻到搭起炉灶、排起长队的烧饼摊:学军中学附近早已闻名遐迩的“杭州最有爱烧饼店”胖子烧饼,和深藏于双菱路小巷中的夏记烧饼,口味都属缙云烧饼;刚刚开张名字响当当的百井坊巷“中国好麦饼”,也把永康与武义两地结合的正宗肉麦饼带到杭城……门口排长队的不仅有屌丝,也不乏高档写字楼的白富美。
微博上以“杭州 烧饼”为关键词,足足晒出6万多条微博,一场烧饼的杭城逆袭,一起探探哪家的烧饼最好吃吧!