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钙骨粉

下一步把温州冕鱼丸粉也做起来！

温州传统鱼丸的加工制做    

温州鱼丸：配料
鱼肉500克  淀粉125克    糖10克  盐8克    味精6克  可根据自己的口味更改,  葱2克      姜2克      高弹素适量
          工艺:  鱼清洗    去头    去骨  去皮    铰鱼肉    揉搓    煮熟
： 1. 先将鱼去头, 去骨:把鱼平放在砧板上,从去头的脊椎骨上方把鱼对半切开,再从脊椎骨的下方用同样的方法把脊椎骨去除
        用镊子把腹部的骨头夹除,用0.5-0.8孔径的铰肉机铰成鱼泥.
    2. 将葱切成0.5厘米的葱段.将姜切丝剁碎,剁的越细越好.
    3. 在鱼泥中加入盐.糖.味精.葱.姜拌均后，进行揉搓直至产生黏性，
      让其静置20分钟入味.
      4.  再加入淀粉拌均匀,再揉搓粘手不掉.
    5 . 将水中加一点盐烧开，用手或筷子刮出条状入汤中，待其浮起就熟了。
    注：如想在鱼泥中加入高弹素.可在第一次绞肉的时候加入要绞2次。

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